研究は、より少ない有害な化学物質と家庭料理をリンクします
家庭で料理をしたり食事を増やしたりすると、有害な化学物質を寄せ付けない可能性がある、と新しい研究が示唆しています。
パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質（PFAS）は、人間が作成した化学物質のグループです。それらは、他のソースの中でも、パッケージ食品、家庭用品、厨房機器、および汚染された水に含まれています。
米国環境保護庁（EPA）によると、研究により、PFASと生殖および発生の問題、肝臓および腎臓の疾患、免疫系への悪影響、げっ歯類の発がん性との関連性が明らかになっています。
PFASは分解しないため、時間とともに蓄積します。ほとんどの研究で、PFASレベルはヒトの高コレステロールと関連があるという共通の結論があります。
さて、ジャーナルの新しい研究 環境衛生の展望 これらの以前の発見に加えて、より頻繁に外食する人々は彼らの血中のより高いPFASレベルを持っている可能性が高いことを示唆しています。
調査結果は、PFASがファーストフードの包装で非常に一般的であることがわかった最近の研究と一致しています。マサチューセッツ州ニュートンにあるサイレントスプリングインスティテュートの研究者は、この以前の研究と新しい研究の両方を実施しました。
外食よりも外食の方が安全かもしれません
新しい研究のために、科学者は、米国疾病予防管理センター（CDC）が「米国の成人と子供の健康と栄養状態を追跡するために設計した研究プログラム」である国民健康栄養調査（NHANES）のデータを分析しました。州。」
Silent Spring Instituteの研究者は、食事と食事パターンに関する詳細な情報を提供した10,106人のNHANES参加者に関する情報を入手しました。具体的には、参加者は、過去24時間、7日、30日、および12か月間に消費した食品について自己報告しました。
科学者たちはまた、これらの個人から血液サンプルを採取し、PFASの痕跡についてこれらを分析しました。
全体として、研究者らは、自宅での食事と血中のPFASレベルの低下との間に相関関係があることを発見しました。家庭料理の90％には食料品店の食材が含まれていました。
対照的に、レストランでより頻繁に食事をし、ファーストフードを摂取した人は、血中のPFASが多かった。
研究者によると、調査結果は、レストランやファーストフード店からの食品は、PFASを含む食品包装との接触により、より高いレベルのPFASを含むことを示唆しています。
さらに、この研究では、電子レンジ用ポップコーンを定期的に食べている人も、PFASのレベルが高いことがわかりました。この発見は以前の研究と一致していた。
研究の長所と限界
沈黙の春の環境化学者である研究の共著者であるローレル・シャイダー博士は、この研究の強みについて次のようにコメントしています。米国の人口。」
「私たちの結果は、食品包装から食品へのPFAS化学物質の移行が、これらの化学物質への重要な曝露源になる可能性があることを示唆しています」と彼女は続けます。
しかし、研究者たちはまた、長鎖PFASに関する情報のみを収集したという事実（これらは彼らが見つけた最も頻繁な物質であったため）が結果を制限していることも認めています。
最近、米国の生産者は、健康への懸念が高まっているため、長鎖PFASをより新しく、害の少ないバージョンに置き換えました。
しかし、メーカーが近年これらの変更を行った一方で、本研究は2003年から2014年までのデータのみを収集しました。
それでも、多くの専門家は、新しいPFA品種は古い品種と同じくらい有害であると警告し、研究の共著者であるSilentSpringのスタッフ科学者であるKathrynRodgersは、BPAとフタル酸エステルが引き起こす可能性のある追加の害を指摘しています。
これらの後者の物質は食品包装にも存在する可能性があり、研究はそれらが正常なホルモンおよび内分泌機能を破壊することを示唆しています。
「ここでの一般的な結論は、食品と食品包装との接触が少ないほど、PFASやその他の有害な化学物質への曝露が少ないということです。」
キャスリンロジャース
「これらの最新の調査結果は、消費者がこれらの曝露を回避し、製造業者がより安全な食品包装材料を開発するのに役立つことを願っています。」
