健康的に食べようとしていますか？最初に贅沢なデザートを選んでください
興味をそそる新しい研究は、私たちが食品を選ぶ順序が、私たちが全体的に消費するカロリー数に影響を与える可能性があることを示唆しています。
消費者は、レストランで食事をする場合でも、ファーストフードメニューから食事を選ぶ場合でも、さまざまな食品の選択肢に直面することがよくあります。
私たちのオプションは、多くの場合、おなじみの順序で提供されます—スターター、メイン、そしてデザート。ほとんどの場合、メニューに表示される順序で必要なアイテムを選択します。
この順序はどのくらい重要ですか？その順序を変更した場合、消費カロリーの合計数にも影響を与える可能性がありますか？最近、ツーソンにあるアリゾナ大学（UA）の研究者が調査することを決定しました。
彼らは一連の実験を実施し、その結果は最近、 Journal of Experimental Psychology：Applied.
著者は、彼らが答えたかった質問を要約します：「贅沢なオプションが食品シーケンスの最後ではなく最初に置かれた場合、私たちは異なる食品の選択と異なるカロリー摂取量を観察するでしょうか？」
食品の注文をテストする
肥満は、米国およびさらに遠く離れた場所で大きく成長している問題です。カロリー摂取量を減らすための微妙で実装が簡単な方法を開発することは、これまで以上に差し迫っています。
研究は、部分のサイズなどのさまざまな物理的要因が、私たちが消費する量に実際の違いをもたらす可能性があることをすでに示しています。それで、食べ物の注文も違いを生むことができますか？
科学者たちは4つの実験を行いました。 1つは大学の食堂で、他の3つは模擬食品配達ウェブサイトを使用して実施しました。具体的には、食事の開始時に健康的または不健康なデザートを選択することが、参加者の次の食事の選択に影響を与えるかどうかを確認したかったのです。
通常、カフェテリアの設定では、デザートは列の最後にあります。同様に、食品配達サイトでは、デザートはページの下部にあります。研究のために、研究者はカフェテリアラインの始めにそして食品ウェブサイトの最初のオプションとして健康的で不健康なデザートを置きました。
4つの研究を通して、より贅沢なデザートを選んだ個人は、カロリーの低いメインとサイドを選び続けることが明らかになりました。重要なのは、全体として、消費カロリーが少ないことです。
平均して、高カロリーのデザートを選んだ人は、最初に健康的なデザートを選んだ人よりも30パーセント少ないカロリーを消費しました。
「贅沢なデザートを選んだダイナーは、高カロリーのデザートを補うために、最初に健康的なメイン料理とサイドディッシュを選んだと信じています」と、UAのマーケティング助教授である主執筆者のマーティン・レイマンは言います。彼は続けます：
「より健康的なデザートを選んだダイナーは、自分たちがすでに自分の体のために善行をしたと思っていたかもしれないので、彼らはカフェテリアラインのさらに下の高カロリーの食べ物に値しました。」
食品の選択と認知的負荷
4つの実験の最後で、研究者は認知的負荷が結果に影響を与えるかどうかを調べました。そうすることで、科学者は参加者に彼らが彼らの食物選択をする間、2桁または7桁の数字のどちらかを覚えておくように頼みました。
興味深いことに、参加者がこのように気を散らされると、効果は消えました。これらの場合、参加者が最初にどのデザートを選んだかに関係なく、彼らはさらに健康的でないオプションを選び続けました。
著者によると、これは「個人の連続した食品の選択と全体的なカロリー摂取量に対する食品の種類と食品の盛り付け順序の相互作用の影響」を調査した最初の研究です。
著者らは、他の人がこれらの結果を使用して「個人が全体的に食物をより少なく消費するように促す」ことを望んでいます。
ただし、著者は実験にいくつかの制限があることに注意しています。最初に、彼らは参加者に、それぞれが「食品の健康の連続体の2つの極端」である2つの極性の反対のデザートから選択するように求めました。
たとえば、最初の実験では、彼らは個人に新鮮な果物の品揃えまたはレモンチーズケーキのスライスのいずれかを提供しました。実際の設定では、健康度の尺度でこれらのオプションの間にある一連のアイテムがあります。将来的には、研究チームは健康と不健康の中間にある3番目の項目を追加したいと考えています。
著者はまた、別の制限にも注意しています。彼らの実験のうち3つはオンラインで行われたものであり、現実の世界には関係がない可能性があります。ただし、最初の実験は実際の環境で行われたため、「一緒に行うと、これらの4つの実験は私たちの仮説に収束するサポートを提供します」と書いています。
したがって、研究はより多くの研究によって裏付けられる必要がありますが、結論は興味深いように見えます。さらに、肥満への懸念が高まっているため、食事の順番を変えるだけで人々が食べる量を減らすことができるのであれば、追求する価値があるかもしれません。
